Messzelátó Egyesület

Kattintson ide!

Szépek!

Ez nem egy fizetett hirdetés, hanem egy nyilvános szerelmes levél a Gyümölcstárhely csapatának, aki amellett, hogy a zöldmozgalom támogatójaként befogadta honlapunkat, olyan készségesen segít ügyes-bajos dolgaink megoldásában, hogy arra nehezen találunk szavakat. :)

Köszönjük nekik!

Kattintson a Fotókra!

- kertészkedés
- sajt

Janine from Berlin, Germany, decided to combine a holiday in Budapest with some volunteering, and asked Messzelátó if we would be willing to host her, which we of course were. In her three weeks here, Janine has participated in the Eco-political Summer University, been the official photographer for our cheese workshop and is helping is update our green map. Messzelátó Egyesület is very happy to have Janine here, and thinks more people should do what she is doing!

KÖNYVEK:

A sajtkészítés ABC-je
Dr. Horváth Zoltán, Dr. Lehota József, Dr. Molnár Ágnes
Ár: 4990.00 Ft

SAJTGYÁRTÁS HÁZILAG
juh-, kecske- és tehéntejből
ÁR: 2688 Ft

INTERNET:

www.sajtkeszites.hu
www.cheeseforum.org
www.gourmetsleuth.com
www.cheeselinks.com.au
http://biology.clc.uc.edu/

TEJOLTÓ BESZERZÉS:

Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet: Óltót, kultúrát, könyvet receptekkel innen tudtok beszerezni.
Az utánvét díja 1300 Ft
9200 MOSONMAGYARÓVÁR, Lucsony u. 24.
Tel.: (36) 96/215-711, 96/215-788
Fax: (36) 96/215-789
E-mail: mtki@mtki.hu

SAJTKÉSZÍTŐK, akik szívesen beszélgetnek ha elakadsz:

Lajosmizsei Sajtkészítők: Bertók Zsuzsa és Hortig Rezső
Rákóczi téri piacon árulnak ahol meglátogathatod őket
www.hazisajt.hu

A projekt a KVVM Zöld Forrás programja támogatásával valósul meg.

Forrás: www.sajtkeszites.hu

A parenyica egy pasta filata típusú sajt, akárcsak a mozarella vagy a provolone.
1. Alapja a gomolya sajt.
2. A friss, kb. egynapos gomolyát felszeleteljük, majd 3-4 szeletet kb. 60-70 C fokos forró vízbe teszünk.
3. Két kisebb falapát segítségével összedolgozzuk a szeleteket, legyen lehetőleg csomómentes.
4. Az így kapott sajtmasszát kinyújtjuk, majd 20%-os sós oldatba (20 dkg só a vízhez literenként) tesszük kb. 5 percre. Egy következő adag sajtmasszából zsineg vastagságú sajtfonalat készítünk, és azt is a sóoldatba tesszük.
5. A kinyújtott sajtmasszát feltekerjük, majd átkötjük a sajtfonállal.
A parenyicát ilyenkor még füstölni szokták, ám ilyen állapotában is igen ízletes.

Forrás: www.sajtkeszites.hu

Elkészítés:

1. Melegítsük fel a savót kb. 80-90 C fokra.
2. Egy idő után a savó felszínén megjelenik a zsendice, amelyet szűrővel le tudunk szedni.
3. Miután leszedtük, citromsav hozzáadásával elvileg kiválik az orda

A projekt a KVVM Zöld Forrás programja támogatásával valósul meg.

Forrás: www.sajtkeszites.hu

Hozzávalók 0,5 kg sajthoz:

• 5 l tej

• 1ml oltó

• só ízlés szerint

• ízesítők a sajthoz (fűszerek, olajos magvak, friss hagyma, vöröshagyma)

• rozsdamentes edény

• sűrű szövésű anyag

• tésztaszűrő

• hőmérő

Elkészítés:

1. Vegyünk 5 liter lehetőleg házi, pasztőrözetlen tehéntejet
2. Óvatosan melegítsük 30 C fokra.
3. Vegyük le a tűzről, és tegyünk hozzá annyi kálcium-kloridot is kell hozzáadni.
4. Törjük össze az alvadékot, akár kézzel, majd szűrjük le a savót. Használhatunk egyszerű tésztaszűrőt.
5. Hagyjuk 30 percig csepegni, közben fordítsuk meg, és kész is a gomolyánk. (Persze ez csak az alap sajttészta, amit még további felhasználásnak megfelelően érlelni, sózni, stb. kell
A juhtejből hasonló eljárással készíthetünk gomolyát, a különbség az, hogy több oltót kell hozzá tennünk. Érdekesség, hogy sokkal sárgásabb a savó, mint a tehéntejnél, illetve hogy lényegesen nagyobb mennyiségű gomolya készíthető ugyanannyi mennyiségű juhtejből, mint tehéntejből (azaz nem válik ki annyi savó).

A projekt a KVVM Zöld Forrás programja támogatásával valósul meg.

Forrás: www.sajtkeszites.hu

Hozzávalók:

• 3,8 l Tej ( a kedvenc tejtermelődtől)

• 1 bögre (1dl) citromlé vagy étkezési ecet

• só ízlés szerint

• ízesítők a sajthoz (fűszerek, olajos magvak, friss hagyma, vöröshagyma)

• rozsdamentes edény

• sűrű szövésű anyag

• tésztaszűrő

Elkészítés:

• Önts 3,8 l tejet egy rozsdamentes edénybe és melegítsd fel 80 fokra (ezt onnan látod amikor habosodik a tej)

• Adj a meleg tejhez fél dl citromlevet így elválik a sajt zsíros része a savótól

• Vedd le a tűzhelyről és hagyd hűlni amíg teljesen elválik a sajt a savótól, sárgás-zöldes folyadék

• Szűrd le a sajtot egy sűrű szövésű anyagon keresztül (pl pelenka) és egy tésztaszűrő segítségével

• Kösd össze az anyag sarkait és akaszd fel hogy kicsoroghasson a felesleges folyadék a sajtodból

• Ha kibontod az anyagot sózd és fűszerezd a sajtod s kész is

A projekt a KVVM Zöld Forrás programja támogatásával valósul meg.

From Guri and Milla's blog

As part of our series of do-it-yourself workshops, we taught an eager group of students how to make cheese this Saturday. The whole cheese making business is fairly easy (especially the most basic recipes), as long as you get hold of the magic component that is rennet (or oltó in Hungarian). This mysterious enzyme is found in the fourth stomach of calves (perhaps a disturbing fact for many vegetarians) and helps coagulate milk so that it separates. In Hungary you have to order rennet from a special institute, and the minimum quantity for order is enough to make your own weight in cheese. Thankfully, we have a connection with a special cheese lady who already makes loads of cheese daily (for sale at a market), and who was willing to give us a couple of milliliters for free. 

The cheese program in our workshop ended up being quite Hungarian, which the Hungarian participants naturally didn't mind at all. We first did gomolya cheese, which is made by boiling fresh milk to 32 degrees and then adding the rennet to separate the milk into curds and whey. When drained for about half an hour, salts and spices can be added to the mass and the cheese is ready for consumption. Yum!

The second cheese, parenyica is made from day-old gomolya, which has developed a certain acidity from standing in room temperature overnight. This makes it ready to transform into a completely different cheese. The mass is heated in 70 degree water until soft and then flattened into a long strip that is cooled down in salted water before rolled into a perfect little parenyica. 

Our cheese workshop was a success, evident in how much of the cheese that was actually eaten at the workshop, and not taken home by the participants. As for the workshop teachers, we have had enough cheese in the past month and weeks to last us a lifetime, and I for one will probably lay low on the cheese front for a little while. At least until the next tempting recipe reveals itself...