Messzelátó Egyesület

Forrás: www.sajtkeszites.hu

Hozzávalók 0,5 kg sajthoz:

• 5 l tej

• 1ml oltó

• só ízlés szerint

• ízesítők a sajthoz (fűszerek, olajos magvak, friss hagyma, vöröshagyma)

• rozsdamentes edény

• sűrű szövésű anyag

• tésztaszűrő

• hőmérő

Elkészítés:

1. Vegyünk 5 liter lehetőleg házi, pasztőrözetlen tehéntejet
2. Óvatosan melegítsük 30 C fokra.
3. Vegyük le a tűzről, és tegyünk hozzá annyi kálcium-kloridot is kell hozzáadni.
4. Törjük össze az alvadékot, akár kézzel, majd szűrjük le a savót. Használhatunk egyszerű tésztaszűrőt.
5. Hagyjuk 30 percig csepegni, közben fordítsuk meg, és kész is a gomolyánk. (Persze ez csak az alap sajttészta, amit még további felhasználásnak megfelelően érlelni, sózni, stb. kell
A juhtejből hasonló eljárással készíthetünk gomolyát, a különbség az, hogy több oltót kell hozzá tennünk. Érdekesség, hogy sokkal sárgásabb a savó, mint a tehéntejnél, illetve hogy lényegesen nagyobb mennyiségű gomolya készíthető ugyanannyi mennyiségű juhtejből, mint tehéntejből (azaz nem válik ki annyi savó).

A projekt a KVVM Zöld Forrás programja támogatásával valósul meg.