Messzelátó Egyesület

Forrás: www.sajtkeszites.hu

A parenyica egy pasta filata típusú sajt, akárcsak a mozarella vagy a provolone.
1. Alapja a gomolya sajt.
2. A friss, kb. egynapos gomolyát felszeleteljük, majd 3-4 szeletet kb. 60-70 C fokos forró vízbe teszünk.
3. Két kisebb falapát segítségével összedolgozzuk a szeleteket, legyen lehetőleg csomómentes.
4. Az így kapott sajtmasszát kinyújtjuk, majd 20%-os sós oldatba (20 dkg só a vízhez literenként) tesszük kb. 5 percre. Egy következő adag sajtmasszából zsineg vastagságú sajtfonalat készítünk, és azt is a sóoldatba tesszük.
5. A kinyújtott sajtmasszát feltekerjük, majd átkötjük a sajtfonállal.
A parenyicát ilyenkor még füstölni szokták, ám ilyen állapotában is igen ízletes.